Dit is extract welke je later op diverse manieren weer kunt verwerken tijdens je koken. Je begint met hoge temperatuur water op te warmen in een pan. Bij dit verwarmde water doe je de boter. als deze vloeibaar en warm is geworden gooi je je basismateriaal hierbij. Dit laat je op een zo laag mogelijke temperatuur koken voor minimaal een uur of 4. Tijdens deze uren moet je het regelmatig even doorroeren.
Hierna gooi je het geheel door een kaasdoek (zo filter je het basismateriaal eruit) en vangt het restant op in een schaal welke je in de koelkast zet om goed af te koelen. Het beste kun je deze schaal afdekken met een plastic folie.
Na een uur of 4 van koelen halen we de schaal weer uit de koeling en kunnen nu de boter zo scheiden van het water.
Deze boter kun je daarna weer gebruiken bij wat je maar wil…